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普羅旺斯燉菜 (影音)

示範/張秋永 2019/02/11 09:00

食材
洋蔥 40克
紅甜椒 30克
南瓜 40克
蒜仁 10克
九層塔 5克
番茄 2顆
牛番茄 2顆
水 100c.c.
白葡萄酒 30c.c.
鹽 適量
白胡椒 適量
俄立岡葉 1克
綠、黃櫛瓜 各1根
茄子 1/2根
初榨橄欖油 適量
核桃 15克
碎巴西利 適量

普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是法國南部普羅旺斯和尼斯的傳統鄉村家常菜,為各種蔬菜燉煮而成的雜燴,主要是茄子、洋蔥,櫛瓜、番茄、蒜、香料等等,沒有一定的配方,也可以用冰箱剩下的蔬菜烹煮,是法國家庭主婦都擅長的菜餚。這也是電影《料理鼠王》中的靈魂菜式,代表了料理溫暖與愛的初衷。

食材純粹的好味道,講究的擺盤。(YT電影畫面)

【事前準備】
洋蔥、紅甜椒、九層塔切絲。
南瓜、蒜頭洗淨,去皮切片。
小顆牛番茄、櫛瓜、茄子洗淨切片。
番茄洗淨後在表面劃上十字刀,備一鍋滾水,稍微燙過後可輕鬆去皮。
核桃用烤箱或平底鍋簡單烘烤過,也可買市售現成的。

取鍋下橄欖油,下洋蔥、甜椒、南瓜、蒜仁、九層塔炒香後,加入白葡萄酒燒煮。

接著加入去皮番茄跟水,放入俄立岡葉小火煨煮8-10分鐘。

用鹽、胡椒調味後,倒入調理機打成泥狀,成為醬汁。

醬汁鋪在容器底部,蔬菜切片後調味,依序鋪在醬汁上面,表面刷上橄欖油,放入烤箱,180度烤15分鐘。

取出,灑上核桃跟巴西利碎即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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