普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是法國南部普羅旺斯和尼斯的傳統鄉村家常菜，為各種蔬菜燉煮而成的雜燴，主要是茄子、洋蔥，櫛瓜、番茄、蒜、香料等等，沒有一定的配方，也可以用冰箱剩下的蔬菜烹煮，是法國家庭主婦都擅長的菜餚。這也是電影《料理鼠王》中的靈魂菜式，代表了料理溫暖與愛的初衷。
食材純粹的好味道，講究的擺盤。(YT電影畫面)
【事前準備】
洋蔥、紅甜椒、九層塔切絲。
南瓜、蒜頭洗淨，去皮切片。
小顆牛番茄、櫛瓜、茄子洗淨切片。
番茄洗淨後在表面劃上十字刀，備一鍋滾水，稍微燙過後可輕鬆去皮。
核桃用烤箱或平底鍋簡單烘烤過，也可買市售現成的。
取鍋下橄欖油，下洋蔥、甜椒、南瓜、蒜仁、九層塔炒香後，加入白葡萄酒燒煮。
接著加入去皮番茄跟水，放入俄立岡葉小火煨煮8-10分鐘。
用鹽、胡椒調味後，倒入調理機打成泥狀，成為醬汁。
醬汁鋪在容器底部，蔬菜切片後調味，依序鋪在醬汁上面，表面刷上橄欖油，放入烤箱，180度烤15分鐘。
取出，灑上核桃跟巴西利碎即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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