全身懶洋洋的不想動，可是肚子又好餓，覺得應該要吃點什麼來填一下肚子時，不妨試試這道可以快速做好的料理。取出一個較寬的鍋子，將紅蘿蔔、洋蔥、紅辣椒下鍋翻炒之後，倒入一些低脂牛奶或者無糖豆漿，將鍋內的蔬菜煮到變軟。最後當湯汁煮滾的時候打入一顆雞蛋，把火轉小直到燉熟。再配上酪梨，美味與營養兼備，超完美！
‧酪梨去皮去籽後切片。
‧紅蘿蔔洗淨後切成扇形的薄片。
‧洋蔥剝皮後切絲。
‧紅辣椒切小圓片。
在燒熱的鍋子中淋上橄欖油後， 依序放入紅蘿蔔片、洋蔥絲以及紅辣椒片翻炒。
倒入低脂牛奶，煮到微滾的時候放入雞蛋，並且將火轉小，再用筷子刺幾下蛋黃。
等雞蛋煮到半熟時，鋪上酪梨片，即可熄火。
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