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蹄膀滷筍絲

食譜列印 示範/程安琪、陳盈舟 資料提供/三友圖書(橘子文化) 2019/02/09
1

蹄膀洗淨,有毛的地方要刮乾淨,豬皮包住豬肉部分、以牙籤固定住。

過年滷蹄膀大都是用後腿蹄膀,才能燒出圓圓的漂亮形狀。前腿蹄膀比較小,皮也包不住,無法成圓形。我都拿它來燉一品鍋,肉較嫩,不用燉這麼久。

2

鍋中加約1~2大匙的油,放入蹄膀,肉皮面朝下,慢慢煎至有些金黃,放下蔥段和薑片一起煎香。

3

加入調味料及1½杯水,皮面泡在醬油中煮約2小時,見皮面上了醬油色,翻至肉面朝下,水不夠時可以再加一些水,再煮1小時。

4

筍乾泡水,多換幾次水,漂去鹹及酸味,約1小時。最後再放入水中煮半小時,以確定沒有鹹酸味。

5

將筍絲放入蹄膀中,再煮約半小時,至蹄膀已夠爛即可關火。

※本文內容授權自《 過年囉!歡喜團圓做年菜》,未經授權不得轉載。

作者/程安琪
出版社/橘子文化(三友圖書)
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》