蹄膀洗淨，有毛的地方要刮乾淨，豬皮包住豬肉部分、以牙籤固定住。
過年滷蹄膀大都是用後腿蹄膀，才能燒出圓圓的漂亮形狀。前腿蹄膀比較小，皮也包不住，無法成圓形。我都拿它來燉一品鍋，肉較嫩，不用燉這麼久。
鍋中加約1～2大匙的油，放入蹄膀，肉皮面朝下，慢慢煎至有些金黃，放下蔥段和薑片一起煎香。
加入調味料及1½杯水，皮面泡在醬油中煮約2小時，見皮面上了醬油色，翻至肉面朝下，水不夠時可以再加一些水，再煮1小時。
筍乾泡水，多換幾次水，漂去鹹及酸味，約1小時。最後再放入水中煮半小時，以確定沒有鹹酸味。
將筍絲放入蹄膀中，再煮約半小時，至蹄膀已夠爛即可關火。
過年囉！歡喜團圓做年菜 ／三友圖書(橘子文化 )
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