在半透明的檸檬醬下，是樸實而美麗的方形磅蛋糕。使用檸檬果肉、檸檬汁、檸檬皮，製作出適合夏日的清爽口味，每一口酸甜，都是百分百的檸檬精華。
食譜製作份量：9cm × 21cm × 6.5cm 磅蛋糕 2 個
• 發酵奶油先置於常溫下，軟化至用手指按壓會有壓痕，切成小塊備用。
• 雞蛋、蛋黃事先從冰箱取出，置於室溫下。
• 檸檬削皮後，只留下果肉備用。
• 烤箱預熱至130℃。
在容器中放入發酵奶油，以電動攪拌器略微打軟後，放入杏仁膏、砂糖、蜂蜜打發至呈乳白色霜狀。
在另一個容器中放入全蛋液、蛋黃液，攪拌均勻後，分多次倒入步驟1的容器中打勻。
放入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，用刮板以切拌方式攪拌至粉末感消失。
再放入檸檬果肉、糖漬檸檬皮、檸檬濃縮汁、檸檬皮屑，攪拌均勻。
用刮板由上往下攪拌，使糖漬檸檬皮和食材均勻混合。不要攪拌太久，以免出筋，導致口感不佳。
將麵糊倒入烤模中，在桌面輕敲兩下後，表面用刮板撫平。
放入預熱好的烤箱中，以130℃烘焙60分鐘。蛋糕出爐後立即脫模，放在冷卻架上。
如果使用非旋風烤箱，建議以180℃烘烤40～45分鐘，竹籤插入沒有沾黏即可。
在容器中放入糖粉和檸檬汁，攪拌均勻，做成檸檬醬。
趁磅蛋糕還熱騰騰的時候，淋上檸檬醬。
1 │ 添加杏仁膏的磅蛋糕，經過1～2天熟成，會變得更濕潤好吃。待冷卻後，放入密閉式容器存放，才能維持柔軟、濕潤的口感。
2 │ 可以加上蛋白霜餅乾做裝飾，看起來更有質感。
完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 ／台灣廣廈
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