編按：近幾年廣受歡迎的夢幻鏡面蛋糕，訂製總要花不少錢。這次從基礎的白巧克力淋醬學起，熟練後就能變化出各式各樣的組合，做出繽紛好看的鏡面蛋糕。
將淋醬大量淋在蛋糕表面，打造如同鏡子般平滑的光澤。除了白巧克力外，也可以用黑巧克力或牛奶巧克力來製作，如果使用白巧克力，加入少量色素調色，就能變化出多樣色彩，做出許多令人驚豔的效果。
混合吉利丁粉和冷水，做成吉利丁水。把水、細砂糖和糖漿放入鍋中，煮滾到103℃後，放入吉利丁水，攪拌至溶化。
將白巧克力放入容器中，先隔水加熱到融化後，加入煉乳，攪拌到呈滑順質地的狀態後，倒入步驟1的糖液，攪拌均勻。
此時可加入少量食用色素，調出想要的顏色。
放進冰箱冷藏一天。
攪拌後也可不冷藏直接使用，但冷藏過的淋醬比較不容易產生氣泡，光滑度和光澤感也較好，能夠減少失敗率。冷藏後的淋醬要先以30～35℃解凍回溫再使用。
學會做巧克力鏡面淋醬，搭配各式甜點都很合適，例如簡單淋在杏仁海綿蛋糕上，就是一份精緻有質感的鏡面蛋糕！
完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 ／台灣廣廈
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