用豬里肌肉做成的滷肉非常軟嫩,很適合小孩吃。滷肉裡加了鵪鶉蛋,保存期間就會變短,如果想讓滷好的料理可以吃久一點,就要把肉和鵪鶉蛋分開個別保存。
將豬里肌肉切成大塊後放入湯鍋,加入蓋過肉的水量,放入大蔥、大蒜、米酒、胡椒粒一併煮約30分鐘。
撈出里肌肉,高湯則用棉布過濾渣滓。
所有的醬汁材料混合均勻,做成滷製醬汁。湯鍋中放入燙過的里肌肉和滷製醬汁,用大火煮滾。滾了之後轉小火燉煮。
等湯汁減少超過一半、豬肉也上了醬色後,放入鵪鶉蛋再多煮5分鐘。完全放涼之後,將鵪鶉蛋另外裝起,豬肉則撕成方便入口的大小,再放在醬汁中分別保存。
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