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蛤蠣絲瓜

示範/Viola 謝靜儀 資料提供/台灣廣廈 2019/02/22 09:00

材料
絲瓜 1條
蛤蠣 300g
薑絲 15g
調味料
魚露 1小匙

我家有個不愛吃絲瓜的老公,但怎麼可以挑食呢!因為這個緣故激發了我想要做出讓老公吃得下去的絲瓜料理。看似平凡的蛤蠣絲瓜,改變切法與調味法,讓絲瓜大量吸收了蛤蠣的鮮甜味,所以老公的接受度就比較大,也算是他少數會吃的絲瓜料理。

分量 │ 3人份
料理時間 │ 20分鐘

事前準備

‧絲瓜去皮,對半切,再切片,每片約0.2~0.3公分的薄度。
‧在料理前1個小時,先將蛤蠣泡水(水裡放1匙鹽幫助吐沙)。

美味撇步

‧絲瓜切薄片,吃起來會比較滑口,也更能吸附蛤蠣的鮮味,如果喜歡絲瓜有口感,厚度可以切厚一些。
‧絲瓜的熟成時間比較久,所以不要同時把蛤蠣放入電鍋,這樣會讓蛤蠣太熟而縮水。
‧絲瓜本身帶甜味,蛤蠣也有鹹鮮味,如果口味較淡的人,可以省略最後加的魚露。
‧電鍋開關跳起後,要立即取出,不要燜著,這樣蛤蠣才會飽滿大顆,燜久了就會老掉。

準備一個有深度的容器,把絲瓜排在容器裡後,放入電鍋,外鍋加半杯水,蒸煮到開關跳起。

開蓋後加入蛤蠣、薑絲還有魚露。

再放回電鍋裡,外鍋再加半杯水,繼續蒸煮到開關跳起就完成。

關於本書
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