將豬肋排用少許醬油、米酒醃製半小時。
熱油鍋至攝氏110度，將豬肋排炸至金黃色，並將蔥段炸乾，取出備用。
另開一鍋倒入80～100c.c.的清水，再加入步驟2的食材、蒜頭、剩下的醬油、冰糖、花雕酒，小火滷約2小時即完成。
何慶輝 ／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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