豬腳先汆燙10～15分鐘，再用冷水清洗乾淨。
黑毛豬腳的豬皮較厚、口感較好且較無腥味，但也可用一般豬腳替代。
豬腳先汆燙再清洗，除可去腥還能讓肉質保有彈性。
起一鍋加入薑片、蔥段爆香。
拌入豬腳炒香。
再倒入300c.c.的清水，加入豬腳、醬油、冰糖、紹興酒以及麥芽糖，用小火滷1.5小時即可起鍋。
何慶輝 ／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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