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紅燒黑毛豬腳 (影音)

食譜列印 示範/何慶輝 2019/02/12

1

豬腳先汆燙10~15分鐘,再用冷水清洗乾淨。

黑毛豬腳的豬皮較厚、口感較好且較無腥味,但也可用一般豬腳替代。
豬腳先汆燙再清洗,除可去腥還能讓肉質保有彈性。

2

起一鍋加入薑片、蔥段爆香。

3

拌入豬腳炒香。

4

再倒入300c.c.的清水,加入豬腳、醬油、冰糖、紹興酒以及麥芽糖,用小火滷1.5小時即可起鍋。

關於達人

何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》