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油漬烤甜椒 (影音)

示範/王宗鈞 2019/02/24 09:00

食材(2人份)
紅黃甜椒各1/4顆
綠色糯米椒(或青椒)50~70g
蒜頭3~5瓣
迷迭香5g
烤過的麵包2小片
檸檬1/6顆
檸檬皮少許
橄欖油40g
起司片適量
調味料
芥末籽10g
鹽適量
胡椒適量

用甜椒做出簡單又風味十足的義式小菜,不論是當開胃菜或小點都相當適合。這道菜可冷藏保存34天,可以一次做大量,需要時取用,若有吃不完的雞、豬肉等,也可煎過後直接拌入一同食用。

將紅、黃甜椒、糯米椒切半、去籽後,直接放在瓦斯爐上用中火烤,烤至表面變黑。

盡量將椒類表面的每處都烤到變黑,之後才好去皮,且能保持椒類的脆口。

取一容器將烤好的椒類放入,用保鮮膜密封放置5分鐘備用。

另取一容器放入切片蒜頭、少許檸檬皮、芥末籽和適量的鹽、胡椒,擠入檸檬汁並倒入橄欖油拌勻備用。

將密封的椒類放入可食用的冰水中,將表面的焦黑皮搓掉。

將各椒類切成大小差不多的條狀。

椒類倒入調好的醬汁、放入迷迭香拌勻,可再搭配起司片和烤過的麵包。

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