【在地美食】古早味零食：宜蘭金棗蜜餞

記者／吳書緯攝影／臺大翔 2019/03/06 09:00

編按：金瑩剔透的「酸甘甜仔」，宜蘭名產──金棗蜜餞，酸甜又帶鹹香的好滋味，始終讓人念念不忘，傳承自古早的好滋味，究竟它的美味工法是什麼？一起來看看金棗變身成好吃蜜餞的故事。

宜蘭「金棗蜜餞」

金棗蜜餞酸甜鹹的滋味，在大家心中留下深刻印象。

金棗蜜餞的由來

在台灣眾多地方名物中，宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久，從19世紀就成為宜蘭當地的名產。宜蘭在地文史工作者莊文生說，相傳在西元1843年（清道光23年），擔任噶瑪蘭通判的朱材哲，上任時發現宜蘭山坡地的果樹上茂盛的金棗因為味道太酸，遭到當地百姓捨棄，任果實掉落腐爛。

朱材哲是個美食家，深知金棗若能製成蜜餞，味道一定不凡，因此在官府內自製金棗蜜餞做為品茗時的茶點，並招待來訪、拜會的地方仕紳，當仕紳品嚐到金棗蜜餞的美味後，驚為天人，這才發現原本棄之如敝屣的果實，原來也能成為人間美味，朱材哲也不藏私地將這項技術分享給百姓，地方的幾個家族將其技術習得，世代流傳到了今天。

製程大公開

將已經用鹽水醃過的金棗放入滾水中煮過，即為「殺青」的程序。

殺青過後的金棗浸泡在糖水內，使整顆金棗「糖化」。

糖化後的金棗放入烘烤機內烘乾多次後，金棗蜜餞即完成。

改良大受歡迎成功定位名產

莊文生分析，金棗蜜餞能做為宜蘭的特產延續至今是因為世代相傳，並因新進業者在近十幾年來的加入，以天然成分為號召並讓蜜餞「單粒化」包裝，改變過去人們對於吃蜜餞會沾黏手的不好印象，促成良性競爭也成功活絡市場。

身為宜蘭蜜餞老店第5代傳人的朱鴻祺則說到，利用水果製成蜜餞是古人常見的食品加工方式，老增壽創始人朱應賓是一位漢醫，在西元1867年（同治7年）創立老增壽漢藥鋪，兼賣金棗蜜餞等水果蜜餞，到了第2代開始以蜜餞打響名號，到了日治時代朱家人多留學日本，引入了最新的食品包裝與行銷思維，並屢獲日治時期的食品博覽會大獎，打響名號。

莊文生也提到，金棗蜜餞能在台灣人心中成為代表性的宜蘭名產，或許是許多宜蘭子弟每當離開家鄉上學、工作時，帶上金棗蜜餞分享給同學與同事，這酸甜鹹的滋味久而久之在國人心中有了深刻的印象，成為台灣人心中的宜蘭名產。

老增壽傳承至第5代，面對時代變遷仍堅持老滋味，並與時俱進，在包裝和行銷上跟緊時代潮流，在口味上守護著傳統味道。純粹的金棗蜜餞，吃起來酸甜帶有脆感亦多汁。