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藜麥薑黃米漢堡 (影音)

示範/Tim 2019/03/08 09:00

食材(2人份)
白飯260g
煮熟的紅藜麥40g
蛋1顆
起司絲適量
洋蔥絲80g
牛蒡絲40g
杏鮑菇100g
香菇、白靈菇、洋菇、鴻禧菇各50g
生菜4片
橄欖油少許
調味料
鹽、糖少許
香菇素蠔油40g
香油少許
薑黃粉30g

厭倦了年節的大魚大肉?春暖花開、溫度漸熱的日子,該輪到不油膩的食物上桌了!以富含膳食纖維和蛋白質的紅藜麥為主角,不僅吃得滿足又健康,還能幫你年後清腸胃。在春日裡吃得零負擔。

紅藜麥這樣煮!

煮熟的紅藜麥放涼後,放入密封儲存容器內,冷藏可保存2~3天,冷凍則可保存2週。在做料理前,先學會兩種紅藜麥的烹煮方式(以杯為單位):
1 | 平底鍋:起1鍋,加入適量橄欖油後,加入1:2的紅藜麥與水,待水滾後轉小火悶煮約15分鐘,水收乾後再關火悶5分鐘即可。
2 | 電鍋:水與紅藜麥用1:1的比例加入內鍋,外鍋再倒一杯水,煮好悶5分鐘即可。

菇類切片。將白飯、薑黃粉、紅藜麥、蛋、起司絲混合拌勻,捏成手心大小再稍壓平,厚度約1公分。

白飯冷熱皆可,也可用隔夜飯。

平底鍋內倒入適量橄欖油,油熱後將飯糰放入以中火煎,煎至飯糰可輕易晃動後翻面,再煎約4分鐘翻面,反覆煎至兩面都帶點金黃焦香後(主要為幫助塑形),即可起鍋備用。

同鍋倒入香油、橄欖油和洋蔥,待洋蔥香飄出,加牛蒡絲炒30秒後加所有菇類和些微水,至菇軟化後加香菇素蠔油、鹽、糖。

菇類種類可依個人喜好調整。

最後倒入180c.c.的水(或高湯)拌炒、慢滾至收汁。取一飯糰做底,依續鋪2片生菜、炒過的菇類後,放上另一片飯糰即可。

關於達人
關於達人

Tim /小小樹食行政主廚

擁有中、西餐經歷近20年,擅長研發創意料理和利用多種食材的特性做搭配,讓蔬食料理保有健康元素,又有豐富口感與滋味。

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