波菜烘蛋的構想是來自於家裡孩子們愛吃西式的烘蛋，結合營養的菠菜，但捨去烤箱和複雜的調味，改用平底鍋簡單做出的中式菠菜烘蛋。
備一鍋滾水，加一點鹽，將洋菇、菠菜汆燙瀝水，去除草酸並且幫助軟化成型。
蔥切蔥花，洋菇、菠菜切碎，並準備少許鹽水，備用。
雞蛋打散均勻，加入切碎的食材。蛋液拌入鹽水、調味料攪拌均勻。
平底鍋加入適量油熱鍋，倒入蛋液，整平整圓，上蓋，轉中小火烘蛋約2分多鐘，以薄鏟檢查熟度。。
用雙鏟小心翻捲烘蛋呈捲條狀，煎至表色上色即可起鍋，切片盛盤即完成。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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