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低卡日式相撲火鍋 (影音)

示範/孫榮 2019/03/10 09:00

食材
大白菜 200g
蔥 3根
板豆腐 100g
去骨雞腿塊 500g
金針菇 1/2包
秀珍菇 1包
香菇 5朵
紅、白蘿蔔 各50g
香油 5g
湯底
冷水 1000C.C.
昆布 10g
柴魚片 30g
味醂 30g
米酒 30g
醬油 15g
味噌 30g

相撲火鍋是日本傳統料理,最初是為了培養相撲力士的健壯體格而研發的料理,現今成為大眾美食,特色為份量大、用料豐富、風味淡雅、注重食材原味和料理質感,非常健康營養,即使不是相撲選手,也能好好享用!

道地吃法

品嘗相撲火鍋時,常常會在湯料吃完後,加入寬粉條煮食,最後再加入白飯拌著吃,是可以充分享受三種層次美味的美食,清爽淡雅的湯頭配上豐富食材,每一口都回味無窮。

【湯底】備1000c.c水,冷水下昆布,滾後煮1-2分鐘,輕捏昆布,煮到柔軟後關火。

【湯底】下柴魚片,泡約10分鐘至柴魚片下沉。

【湯底】<過濾後即完成日式柴魚湯底。

日式湯底的用途非常廣泛,煮湯、吃鍋、拌菜、做成茶泡飯等等都美味。

【湯底】備湯鍋,下柴魚湯底、味醂、米酒、醬油、味噌,煮滾即可。

【食材處理】備一鍋水,汆燙大白菜的根部、青蔥,燙至軟化。

【食材處理】將大白菜根部修平成與葉片同等的厚度。

懶得修整好看,就直接把食材放入烹煮吧!

【食材處理】板豆腐下乾鍋,煎至兩面金黃,備用。

日式鍋物崇尚乾淨清爽的風味,先將豆腐煎過,烹煮時就能讓湯頭保持清澈。

【食材處理】將大白菜修整過的那面朝下鋪底,放上青蔥。

【食材處理】將白菜捲起後,壓出水份,切成適口小塊的蔬菜捲,備用。

10

【火鍋組裝】將去骨雞腿塊鋪在鍋底,依序放入所有食材。

11

【火鍋組裝】加入湯底煮滾,起鍋前淋上香油即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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