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鮮筍燒肉

示範/吳致萱 2019/04/27 06:00

食材
麻竹筍1支
胛心豬肉300g
蔥2根
薑1小塊
調味料
米酒100c.c.
鹽1小匙
糖1大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙

麻竹筍去殼切滾刀塊,胛心肉切成長寬各約2.5公分塊狀、蔥切段、薑切片備用。

熱油鍋,油微冒煙時,放入筍塊炸至表面呈金黃,約需1分鐘,起鍋瀝乾油備用。原鍋再放入胛心肉塊過油,約1分鐘後待表面金黃,起鍋瀝乾油備用。

取一鍋,放入炸過的胛心肉、筍塊和蔥段、薑片及所有調味料,最後加水至淹過食材,以大火加熱,湯滾後轉中小火續滷煮約20分鐘,關火不掀蓋再燜約10分鐘即可。

※本期示範分量2~3人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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