吃火鍋少不了的蟹肉棒，一定要「脫膜」才能下鍋？

記者／盧意 2019/12/10 20:30

吃火鍋少不了各種美味的火鍋料，尤其滋味香甜的「蟹肉棒」更是小朋友的最愛。關於「蟹肉棒的成分裡沒有蟹肉」的說法，上次已為民眾解答，不過關於它還充滿了許多生活中的疑問。蟹肉棒製成後，都會用一層薄薄的塑膠膜定型包好，再封裝冷凍，在烹煮蟹肉棒時，究竟需不需要先「脫模」呢？

蟹肉棒究竟該不該「脫膜」呢？ (圖／https://reurl.cc/mrrq9)

蟹肉棒該不該「脫膜」？

關於蟹肉棒是否應該「脫模」再下鍋，通常有正反兩種說法，一方認為「塑膠膜受熱會釋出有毒物質，吃下肚恐傷身」，所以要先拿掉；另一方認為「許多製造蟹肉棒的食品廠商都表示連膜下鍋，對安全無虞」，可見它的塑膠膜可以耐受高溫，且連膜入鍋才能保持蟹肉棒的形狀不散開，吃起來口感更好，又能留住鮮美。眾說紛紜之下，究竟該如何是好？

塑膠膜可耐熱，不表示對安全無害！

塑膠製品標示「在耐熱溫度範圍內使用無害」，通常表示在溫度內，塑膠材料不會軟化變形，但無法保證一定不會溶出有害物質，民眾對於「耐熱塑膠製品」應存有正確的使用觀念！

根據桂冠針對自家生產的蟹肉棒的說明：「蟳味棒外層的塑膠套是日本進口耐熱材質，一般加熱情況下使用沒有問題；但因每個人的烹煮與使用習慣不同，若是您需要長時間高溫熬煮，建議料理前拆掉塑膠套無損商品美味。」可見塑膠製品在高溫下的不穩定性，且溫度並非是唯一影響塑膠是否會釋出毒性的原因，湯頭成分、烹調時間長短都可能有所影響。

吃火鍋常常需要長時間烹煮食材，建議將蟹肉棒「去膜」更安全。（台北喜來登提供）

食藥署建議：「去膜最安全！」

食藥署也針對蟹肉棒的塑膠膜，做出食安建議：「塑膠是一種高分子聚合物，有許多種塑膠材料，同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值，譬如：聚氯乙烯（PVC，耐熱60~80 ˚C）、高密度聚乙烯（HDPE，耐熱90~110 ˚C）、聚丙烯（PP，耐熱100~140 ˚C）、聚碳酸酯（PC，耐熱120~130 ˚C）等等材質，各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。」故建議民眾在將蟹肉棒丟下鍋前，還是要幫它「脫衣」再下鍋，如果擔心會影響風味，將食材下鍋、湯頭再滾即撈起，保握最佳品嘗時機，才是最能吃到料理鮮美的關鍵。

想吃到蟹肉棒的鮮美，可以去膜後剝成細絲，煮到湯頭滾起後食用正好。