雞腿肉切塊，用醬油、冰糖各1大匙醃約15分鐘。起鍋開大火，倒入約1杯半米杯的開水，待水煮開後轉小火，放入醃好的雞腿肉煮約5分鐘。
醃過的雞腿肉先用水煮過，一來可去除雞肉雜質，二來可讓雞肉口感較嫩。
另起新鍋開大火，加入麻油、蒜頭、薑片、辣椒片炒香，接著將煮過的雞腿肉倒入拌勻，約略炒30秒。
再另起新鍋，倒入1大匙醬油、米酒，稍煮開後，先加入九層塔，再倒入步驟2略炒過的雞腿肉拌勻，起鍋前加入烏醋就可以了。
※本示範分量1～2人份。
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