‧壽司飯調配比例：白飯5碗、白醋200ml、糖100g、鹽10g。
‧壽司醋是將白醋加熱，放入糖與鹽攪拌溶解，但不能煮沸以免揮發。
‧製作壽司飯時要趁白飯還是熱的時候倒入壽司醋，以飯匙拌勻米飯，讓壽司醋滲入米粒，接著靜置10分鐘讓米粒吸收壽司醋，即可料理使用或是食用。
依照調配比例，準備好壽司飯。
壽司飯的製作過程中，使用熱飯以及攪拌是重要關鍵。
竹簾平鋪放上1張壽司海苔，海苔上半部留下2公分空間，將壽司飯以0.5公分厚均勻鋪於海苔其他空間後，再撒上香鬆10g。
取一塑膠袋墊上後翻面，讓壽司海苔面朝上，再放入切條去籽小黃瓜1條、蛋皮1張、黃蘿蔔1條、蟹肉棒2支，並擠上美乃滋。
用竹簾將鋪滿料的海苔捲成圓柱狀後，將壽司捲移至鋪平的保鮮膜上。
用保鮮膜完整包覆捲緊，依個人喜好厚度平均分切，其餘3捲依序製作即可。
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許創龍 ／綠舞國際觀光飯店行政主廚
高中時已進入餐飲界半工半讀，從日本料理開始學起，退伍後接著學習不同國家的廚藝。廚房生涯經歷過多所大飯店，並師從當時各大外籍主廚，從中吸取各國料理精華，運用在地食材入菜，料理信念是「吃飯七分飽，味道試得準」。
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