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開出唯美「花壽司」!主廚公開壽司醋飯黃金比例

示範/許創龍 2020/08/20 12:42

食材
壽司飯5碗量
小黃瓜切條去籽4條
蛋皮4張
黃蘿蔔切條4條
蟹肉棒8支
壽司海苔4張
美乃滋適量
調味料
香鬆40g

自製壽司飯秘訣!

‧壽司飯調配比例:白飯5碗、白醋200ml、糖100g、鹽10g。
‧壽司醋是將白醋加熱,放入糖與鹽攪拌溶解,但不能煮沸以免揮發。
‧製作壽司飯時要趁白飯還是熱的時候倒入壽司醋,以飯匙拌勻米飯,讓壽司醋滲入米粒,接著靜置10分鐘讓米粒吸收壽司醋,即可料理使用或是食用。

依照調配比例,準備好壽司飯。

壽司飯的製作過程中,使用熱飯以及攪拌是重要關鍵。

竹簾平鋪放上1張壽司海苔,海苔上半部留下2公分空間,將壽司飯以0.5公分厚均勻鋪於海苔其他空間後,再撒上香鬆10g。

取一塑膠袋墊上後翻面,讓壽司海苔面朝上,再放入切條去籽小黃瓜1條、蛋皮1張、黃蘿蔔1條、蟹肉棒2支,並擠上美乃滋。

用竹簾將鋪滿料的海苔捲成圓柱狀後,將壽司捲移至鋪平的保鮮膜上。

用保鮮膜完整包覆捲緊,依個人喜好厚度平均分切,其餘3捲依序製作即可。

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關於達人
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許創龍 /綠舞國際觀光飯店行政主廚

高中時已進入餐飲界半工半讀,從日本料理開始學起,退伍後接著學習不同國家的廚藝。廚房生涯經歷過多所大飯店,並師從當時各大外籍主廚,從中吸取各國料理精華,運用在地食材入菜,料理信念是「吃飯七分飽,味道試得準」。

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