小孩子最愛吃蛋料理。烘蛋和煎蛋有所不同，要上蓋用中小火慢慢烘它，可以產生更柔軟的口感。要有些厚度才能作出烘蛋的效果，若使用30cm的平底鍋，大概需要6~8個蛋；若使用28cm的，5個蛋足以，可視人數和鍋子大小調整蛋量，其他配料也可依喜好調整。
將所有配料洗淨後切碎，備用。
將蛋液打散，盡可能打入空氣。
準備下鍋前再打散蛋液，才不會讓打入的空氣流失，喪失蓬鬆口感。
備鍋熱油。將配料全部倒入蛋液中，加入調味料攪拌均勻後，倒入鍋中，用鍋鏟整平。
轉小火，上蓋慢慢烘蛋，期間不時以尖筷刺刺烘蛋，讓鍋底透透氣。
用中小火烘12~13分鐘，見上層蛋液凝固後，推至邊緣，用蓋子反扣翻面，或用砧板協助。
切片擺盤即完成。
烘蛋比煎蛋更厚實柔軟，很適合小孩跟長輩食用。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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