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皮蛋瘦肉粥

示範/王裕賢 2019/05/12 08:00

食材(3~4人份)
白米80g
皮蛋2~3顆
豬絞肉100g
青蔥30g
薑絲少許
油條半根
調味料
鹽少許
港式米感 大不同!

重點 1 香港普遍食用泰國米,口感和台灣米不大相同,若在家想要做出道地的港式米料理,可選用「池上米」,口感較貼近泰國米,外表晶瑩剔透,口感Q彈、粒粒分明。

重點 2 在煮粥或是燴飯時,要注意水的比例!
港式粥品:泰國米:水=1:16
燴飯:台灣米:水=1:1

起一鍋將洗過的白米和1,280ml的清水(1:16)以大火煮滾後,轉中火繼續滾煮。

煮愈久口感愈軟爛,熬煮時間可依個人喜好調整。

將青蔥切末,油條切碎,備用。

皮蛋用湯匙壓碎,備用。

皮蛋料理前小撇步: 皮蛋的獨特味,靠這招就能去除?

待米粥煮至個人喜好程度後,將豬絞肉、鹽放入粥中烹調至肉變色煮熟,再放入皮蛋拌勻,盛盤後將薑絲、青蔥及油條放上即完成。

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關於達人
關於達人

王裕賢 /台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚

從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨,前後曾在台北力霸皇冠大飯店(現台北馥敦飯店)、故宮晶華與台中福華大飯店等,共20多年的資深廚藝經歷,主要專精粵式料理,其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。

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