重點 1 香港普遍食用泰國米,口感和台灣米不大相同,若在家想要做出道地的港式米料理,可選用「池上米」,口感較貼近泰國米,外表晶瑩剔透,口感Q彈、粒粒分明。
重點 2 在煮粥或是燴飯時,要注意水的比例!
港式粥品:泰國米:水=1:16
燴飯:台灣米:水=1:1
起一鍋將洗過的白米和1,280ml的清水(1:16)以大火煮滾後,轉中火繼續滾煮。
煮愈久口感愈軟爛,熬煮時間可依個人喜好調整。
將青蔥切末,油條切碎,備用。
皮蛋用湯匙壓碎,備用。
皮蛋料理前小撇步: 皮蛋的獨特味,靠這招就能去除?
待米粥煮至個人喜好程度後,將豬絞肉、鹽放入粥中烹調至肉變色煮熟,再放入皮蛋拌勻,盛盤後將薑絲、青蔥及油條放上即完成。
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王裕賢 /台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚
從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨,前後曾在台北力霸皇冠大飯店(現台北馥敦飯店)、故宮晶華與台中福華大飯店等,共20多年的資深廚藝經歷,主要專精粵式料理,其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。
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