掌廚的人，如果是自己買菜、自己做，採購前心裡多少早有設定的菜單，想好做什麼菜，只要按著主配料的需要去買就可以了，但如果買的人不是做的人，就可能有主配料不搭，或是食材的品質不符合做菜者要求的情況，其實只要有材料，做菜都不難。
做飯如果沒有規劃購物清單，可能會出現主配料不搭的情況。
老實說我買菜很少先想好做什麼菜，才去買那道菜的主配料，而是當日看到什麼新鮮就買什麼，否則如果先想好菜單，買的時候萬一發現品質不理想，也不必遷就並不滿意的食材。
也因此我常會買到一些很新鮮的魚肉海鮮，卻可能沒有搭配的料，或是買到很不錯的蔬菜卻與主料不搭，以致有時端上桌的，魚就是魚、肉就是肉、雞就只有雞，其實偶爾這樣也無妨，因為清蒸魚或紅燒魚可能只需蔥薑蒜，紅燒肉有蔥薑八角就行，何況沒有配料的雞有白切雞、照燒雞、豉油雞可以選，
至於配菜，看當日菜場什麼新鮮就買什麼，反正怎麼搭都行。
我習慣在品項眾多的菜攤挑選看起來新鮮、漂亮，也喜歡吃的各種蔬菜，除了葉菜，根莖菜也是必買的，因為耐放，擺冰箱或掛在通風處即使不馬上吃，放一、兩週也還能用，當然葉菜是一定要先吃的，而紅白蘿蔔、山藥、洋蔥、馬鈴薯這些材料，加上彩椒、蘆筍、四季豆。
還有各種新鮮的菇類都是好用又百搭的配料，無論是加在肉裡炒或燒都有配色、增加口感和美化視覺的效果，哪怕各剩一些全部切細後炒在一起，也是味道豐富的什錦菜。
其實無論是主料的肉還是配料的蔬菜，單靠本身的味道雖然新鮮，但未必出色，要好吃得靠辛香料提味和各種調味料襯托，其中醬料就非常重要，例如甜麵醬、豆瓣醬、沙茶醬這些濃鹹香的調味醬料，都是幫助菜肴加分的關鍵，無論肉類或蔬菜，在爆香辛香料之後，只要加上一小匙醬料炒香再放入食材，風味就大不同了，不信可以試試。
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