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清炒莧菜

食譜列印 示範/張慰慈 2019/05/17

不論是白莧與紅莧都極富營養價值,也容易促進腸胃蠕動,加上蛋白質含量比一般蔬菜高(尤其紅莧菜),所以很適合茹素者食用,補充較難攝取的養分,同時紅莧菜還是鐵質含量很高的蔬菜,春末的莧菜尤其味美。

1

莧菜洗淨後,切半備用。蒜頭剝皮後切片。

2

熱鍋後放油下蒜瓣(忌五辛者可以省去)。

3

將莧菜梗下鍋先做拌炒。

4

鍋內加少許水後,下另一半的菜。

5

起鍋前加少許鹽,未加蒜者,可以滴數滴麻油提香。

幼年時期,廚房的主廚一直都是奶奶,印象裡她總會用蒜片和紅莧菜一起下鍋,最後多放一點點水讓湯汁多些,經過調味後,菜盛盤上桌,湯汁總會留一些用來將白飯染紅,以此妝點過的美麗白飯來吸引仍是孩子的我多吃兩口飯,多入口些青菜,這段記憶裡承載的也是祖輩對我那溫暖的愛。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》