不論是白莧與紅莧都極富營養價值，也容易促進腸胃蠕動，加上蛋白質含量比一般蔬菜高（尤其紅莧菜），所以很適合茹素者食用，補充較難攝取的養分，同時紅莧菜還是鐵質含量很高的蔬菜，春末的莧菜尤其味美。
莧菜洗淨後，切半備用。蒜頭剝皮後切片。
熱鍋後放油下蒜瓣（忌五辛者可以省去）。
將莧菜梗下鍋先做拌炒。
鍋內加少許水後，下另一半的菜。
起鍋前加少許鹽，未加蒜者，可以滴數滴麻油提香。
幼年時期，廚房的主廚一直都是奶奶，印象裡她總會用蒜片和紅莧菜一起下鍋，最後多放一點點水讓湯汁多些，經過調味後，菜盛盤上桌，湯汁總會留一些用來將白飯染紅，以此妝點過的美麗白飯來吸引仍是孩子的我多吃兩口飯，多入口些青菜，這段記憶裡承載的也是祖輩對我那溫暖的愛。
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