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完美打發蛋白霜!調整不同軟硬度的方法是...

文章列印 示範/Alice Tang 資料提供/海濱圖書 2019/05/15

擷圖自SBS

打發蛋白糖霜 2 種做法!

TIP 1 蛋白只要碰到一點點油或是蛋黃,就無法打起,因此必須確保工具與容器乾淨無油,才能成功打出蛋白糖霜。

TIP 2 蛋白糖霜遇到空氣會迅速變乾變硬, 所以製作的時候,要準備1條溼毛巾覆蓋未使用的擠花嘴,避免擠花嘴前端的蛋白糖霜因接觸空氣而變硬,堵塞擠花嘴。

TIP 3 未用完的蛋白糖霜可用保鮮膜包好, 放入冰箱保存約1星期。

做法一:使用蛋白粉
  • 材料
  • 蛋白粉 3大匙、糖粉. 450g、溫水 6大匙、飲用水 適量
1

混和蛋白粉及水,略為攪拌至起泡狀。

2

篩入糖粉,用電動攪拌器慢速攪拌約5~7分鐘,或用桌上型攪拌機以中速攪拌約7~10分鐘,直至混和物變得濃稠,且表面帶有光澤即可。

3

完成後,慢慢加水調整軟硬度。

做法二:使用蛋白
  • 材料
  • 蛋白 1顆(約33g)、糖粉 150g、飲用水 適量
1

將蛋白倒進攪拌碗內,篩入糖粉。

2

將蛋白攪拌至變得濃稠,表面帶有光澤即可。

3

完成後,慢慢加水調整軟硬度。

不同的蛋白糖霜軟硬度?

軟性硬度蛋白糖霜

舀起蛋白糖霜時,會非常順暢的向下滴落碗中。用來填滿糖粉餅乾底色,或以溼畫法來畫圖案時使用。

硬性硬度蛋白糖霜

用抹刀拉起蛋白糖霜時, 尖角會立起。一般用於擠花、寫字及拉細線。

中性硬度蛋白糖霜

用抹刀拉起蛋白糖霜時, 尖角會呈下垂狀態。用於塗畫輪廓線,或需表現立體感的細節範圍部分。

蛋白糖霜調色法

做法:用牙籤沾少量食用色膏加入蛋白糖霜中,用抹刀慢慢將顏色拌勻。

TIP 已調色的蛋白糖霜會在加入食用色膏約15分鐘後稍微變深,建議分次慢慢加入,以免顏色太深。

用刮刀將色素拌勻。用牙籤仔細添加色素。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》