取一容器將雞腿、醬油、胡椒粉、米酒拌勻，以筷子戳一戳加速入味，靜置20分鐘。
買雞肉時可請攤商將筋也一併切斷，比較方便捲起來，蒸的時候也更容易熟。
南瓜放入電鍋中，以半杯水蒸約15分鐘，取出果肉以湯匙壓成泥。另煮一鍋熱水，將青江菜對切後燙熟、紅蘿蔔條燙熟，備用。
取出步驟1的雞腿肉攤平，包入煮熟的紅蘿蔔條後捲起，再以錫箔紙包覆，放入電鍋蒸約20分鐘，取出後切成片狀。
可以用牙籤在錫箔紙上戳幾個小洞，這樣雞肉比較容易熟。
太白粉加入10c.c.水攪拌均勻，將步驟2的南瓜泥與太白粉水、鹽一起以中火煮約5分鐘即為南瓜醬汁。盛盤時，以2片洋芋片、1片雞肉捲依序疊放，中間與兩側擺上青江菜，最後淋上南瓜醬汁即完成。
洋芋片可選自己喜歡的口味，但以能夠整齊排列的洋芋片尤佳。
※本次示範分量約5~6人，使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店皆可購得。
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