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繽紛年節鑲豆腐

示範/莊育家、羅心伶、羅心妤 2016/02/14 16:22

食材
正方形油豆腐6塊
蝦卵12g
新鮮香菇2朵
蛋黃2顆量
蛋白1顆量
小黃瓜30g
美白菇30g
甜菜根30g
調味料
烤肉醬15g
鹽6g
沙拉醬10g
明太子醬5g
糖2g

中火熱油鍋(油約1,000c.c.),油溫約180。C,油豆腐入鍋炸3分鐘即起鍋。

先將油豆腐放在勺子上,再慢慢放入油鍋,以免濺油燙傷,需適度翻動油豆腐才能炸得均勻,也可用雞蛋豆腐外層裹中筋麵粉或酥炸粉取代油豆腐。

蛋黃、蛋白加鹽1g拌勻,香菇、美白菇用剪刀剪成小塊。

起一熱油鍋,油溫約180度,放入蛋液拌炒2分鐘即起鍋,備用。

用筷子炒雞蛋碎,可快速攪動讓蛋液受熱均勻,比用鍋鏟效果好。

再起一熱油鍋,放入美白菇拌炒3分鐘後,加鹽1g拌炒均勻,起鍋備用。以餘油將香菇丁拌炒3分鐘,加入烤肉醬拌勻,備用。

用剪刀將香菇先剪成條狀,再剪成小塊,可避免用刀切菇誤傷自己。

豆腐用湯匙將中央挖空,明太子醬、沙拉醬、鹽1g、糖1g拌勻後放入擠花袋,每個豆腐內層均注入2.5g調味明太子醬。

注入的調味明太子醬切勿過多,以免無法填入其他餡料。

小黃瓜切碎與鹽3g、糖1g用手抓勻靜置10分鐘入味,甜菜根切塊後放入果汁機低速拌打20秒後取碎塊,再將蝦卵2g、小黃瓜、甜菜根及步驟4食材分別放入豆腐所挖的洞內即完成。

※本次示範分量6人份,使用食材可於一般量販超市、傳統市場購得。

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