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五彩心太軟、蜜棗銀心!軟糯香甜小點做法超簡單

示範/莊育家、羅心伶、羅心妤 2024/02/02 19:55

食材
紅棗6顆
糯米粉57g
抹茶粉3g
紫薯粉6g
甜菜根汁6c.c.
百香果醬6c.c.
調味料
冰糖25g

大紅棗用剪刀縱向剪開一半,挖除紅棗內核,備用。

購買每顆長度大於3公分的紅棗,以免糯米糰無法塞入,紅棗需先洗淨、泡水200c.c.約10分鐘軟化,去核時以指甲摳挖紅棗核即可,手指太用力容易挖爛棗肉。

接下來製作五色麵團。各以8g糯米粉加5c.c.水拌勻為基底,再分別於每顆麵團材料中加入抹茶粉、紫薯粉、原味糯米粉各3g,以及甜菜根汁、百香果醬等用以增色。將各色麵團食材分別抓勻混合後,於掌心搓圓即可。

因甜菜根汁與百香果醬已為液體,故製作麵團時5c.c.水可省略。

每顆紅棗開口放入1g糯米粉,再分別放入步驟2的麵團,頭、中、尾三處各捏一下讓麵團能與紅棗黏合,中央勿捏太大力以免麵團變形不好看。

約600c.c.水以大火煮沸,轉小火將步驟2食材入鍋,攪拌數下讓食材不黏鍋,小火煮10分鐘後加冰糖拌勻,再煮5分鐘即可起鍋盛盤,鍋裡的甜湯取適量淋於頂部即完成。

麵團一定要朝下較易煮熟,若想增加五彩蜜棗銀心的光澤,可另外加入麥芽糖2g一起煮。

※本次示範分量6人份,使用食材可於一般量販超市、傳統市場購得。

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