幸運餅

幸運餅是美國中式餐廳常見甜點，內藏寫著祝福話語、樂透名牌等內容的籤條，現今也有人將之做為婚禮小物選擇之一。

將奶油放入鋼盆中，以電動攪拌機打發，直到顏色變稍白，整個過程約1分鐘，可增加餅乾滑順口感。

篩入容易結塊的糖粉後拌勻。

不能隨意減少糖的比例，否則將影響後續餅乾的延展性，而不利塑形。

將蛋白分2～3批加入拌勻，如此可避免油水分離。拌勻至稀麵糊狀即可。

4.篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。 Tips：可用10g可可粉取代等分量麵粉，以變化口味。但不建議使用抹茶粉，因後續烘烤後、塑形前持續的保溫動作，將使餅乾的抹茶綠色變得暗沉、不可口。

5.用湯匙每次取約1／2大匙的麵糊、放在烤盤上，以畫圓的方式，由內往外，將麵糊抹平成直徑約8～10cm、厚度約2～3mm的圓。放入已預熱5分鐘的烤箱，以攝氏160度烤20分鐘。

若沒有防沾烤盤，可墊烤盤紙。最後收尾提起湯匙所造成的小勾狀，於後續烘烤時，遇熱即會自然撫平，不必過於在意。厚度不能太薄，避免易脆。

6.將烤得軟熱的餅乾正面朝下、放在重疊的餐巾紙上，對摺呈半球形後，立刻 將餅乾底邊移到桌邊，往下壓出凹陷，維持1分鐘冷卻定型，即完成傳統造型幸運餅。

1次拿1個餅乾出來摺，其餘餅乾留在烤箱內用餘溫保溫，避免冷卻硬化。若預計要在餅乾內塞驚喜紙條，摺餅乾時要記得留一點縫隙，不用摺得太過緊密。

製籤
工具：2×10cm防油紙20張、原子筆
1.用原子筆在防油紙較不滑的一面寫下話語。
Tips：防油紙可在烘焙材料行購得。告白、求婚用可寫對方的優點，派對用可寫指令。
2.將寫好的紙條以短邊捲緊，塞入幸運餅隙縫中後，即會自動鬆開、不會掉出。

裝飾
材料：顆粒草莓巧克力30g、粉紅特細彩糖少許、顆粒巧克力30g、彩色糖珠少許
工具：三角塑膠袋1個
1.將顆粒草莓巧克力隔水加熱融化，拿幸運餅沾滿半邊後，撒上粉紅特細彩糖，待乾5～10分鐘即可。
2.將顆粒巧克力隔水加熱融化，放入三角塑膠袋，在尖端剪1小洞，在幸運餅上來回畫細線或擠數個小點點，再撒上彩色糖珠，待乾5～10分鐘即可。

包裝
工具：4×6英吋OPP袋10個（1英吋＝2.54cm）、8cm鐵絲魔帶10個、木頭小串飾10個、10×10×5cm鐵盒1個、A4白色瓦楞紙1張
1.將表面有裝飾的幸運餅，用媲美糖霜餅乾的包裝方式，單個裝入透明的OPP袋中，讓圖案顯現，最後再用穿有木頭小串飾的鐵絲魔帶束起即可。
Tips：OPP袋的寬度、高度需分別為幸運餅的1.5、3倍，避免空間過於擠壓、易碎。
2.表面無裝飾的幸運餅，可多個放入內部已襯有白色瓦楞紙的鐵盒中，以鐵盒、瓦楞紙雙層保護，避免易碎。

手持幸運餅2角互相對折（有3角的幸運餅可隨選2角對折），可將幸運餅大致碎成2半，保留餅乾口感，也比胡亂敲碎佳。

※本次示範食材約可做20個幸運餅，示範材料與工具可於烘焙材料行、書局、手工藝材料行購得。

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