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什錦魚丸湯

食譜列印 示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/07/07

台東市民和觀光客到市區幾家米苔目排隊名店光顧時,點了米苔目外,經常還會詼諧的說:「加丸蛋!」「蛋」指的是滷蛋,「丸」則是加了絞肉、洋蔥的什錦魚丸,非常受歡迎。這類魚丸,通常都是由手工魚丸店特製的,其實買對材料,在家做很簡單。

1

絞肉口感不宜太粗,買回家先用菜刀剁細,其他食材一併切細備好。

2

將所有食材混合後,加入調味料拌勻成肉泥。

3

用手抓起肉泥,握拳從虎口搓擠出魚丸,不用刻意整圓,更有手工魚丸的韻味。

做好的丸子可蒸、可燴、可紅燒,也可用來簡單煮成這次示範的魚丸湯。

4

高湯煮滾,放入一個個魚丸,撈除浮末,加入少許鹽調味,煮至丸子浮起。

5

上桌前,可在容器內放入些許蔥花(份量外),淋入香油,再將湯沖入,香氣、賣相更佳。

關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》