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臘肉這樣做吃不膩!芥藍臘肉炒寧波年糕

示範/陳偉強 2023/01/20 09:00

食材
臘肉片100g
寧波年糕150g
芥藍約300g(約15根)
荸薺30g
紅蘿蔔片少許
蒜末少許
薑末少許
蔥白段少許
紅蔥末少許
調味料
鹽適量
糖適量
醬油少許
太白粉水少許(粉水比例約1︰1)

先將寧波年糕下鍋快速過熱油後撈起,在另一鍋中放入淹過年糕高度的水開火煮滾,將年糕放入並加少許鹽與糖,約燜煮2分鐘後撈起備用。

先過油可讓年糕較易鬆軟並富香氣,且會讓年糕膨脹,之後較易吸收入味。

將洗淨的芥藍去掉較硬的老梗並切齊,放入鍋中汆燙並加少許鹽與糖,燙約45秒~1分鐘後,將水倒掉並放入少許沙拉油炒勻,起鍋擺盤備用。

起鍋前才放油,可避免太早放油會讓油包覆住芥藍,不易吸收水分與調味料,且易使菜葉變黃的問題。

將紅蘿蔔片、蒜末、薑末、蔥白段、紅蔥末先下油鍋爆香,再放入臘肉片與汆燙過的荸薺,拌炒至臘肉香氣飄出後,再放處理過的寧波年糕下鍋拌炒,並放少許醬油與糖,炒至年糕均勻變色後淋上太白粉水略做勾芡,即可起鍋。

臘肉處理不要過肥或瘦,最好是半肥瘦的比例,可讓口感較為平衡,而且帶部分肥肉可讓菜餚較富香氣。

※此次示範分量約3~4人份。

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