晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

炒米粉

示範/陳嘉謨 2016/02/27 15:07

食材
埔里水粉380g
豬肉絲150g
蝦米40g
乾香菇50g
蔥段25g
蛋液2顆量
紅蘿蔔絲50g
高麗菜絲200g
豬油30g
香菜10g
調味料
鹽少許
糖少許
醬油6g
白胡椒粉少許
香油少許

埔里水粉放入100°C熱水浸泡2~3分鐘後瀝乾,豬肉絲以少許鹽、糖、醬油抓勻醃30分鐘,蝦米泡水10分鐘後瀝乾,乾香菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。

泡香菇的水可留存,炒米粉時可加入添味。

乾鍋以中火燒熱20秒,放入豬油15g潤鍋,再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後,放入香菇絲小火炒1分鐘,放入醃好的豬肉絲小火炒2分鐘,蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。

同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋,先將蛋液下鍋,轉中火用鍋鏟攪動30秒,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲中火炒1分鐘,加香菇水300c.c.、醬油5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後,將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。

雞蛋可用鴨蛋替代別有風味。

鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉,以中火炒1分鐘,起鍋前加香油與香菜葉即完成。

炒米粉的主食材埔里水粉,製程為白米磨漿擠乾攪拌後入水煮熟,與蒸熟的新竹米粉大不同,略粗的水粉入鍋拌炒較不易軟糊,口感Q且彈性好,料理時不需剪斷,意喻延年益壽。

※示範分量約6人份。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
駱師傅教你做「美味乾拌麵」!煮麵條 5 訣竅、醬料搭配比例

駱師傅教你做「美味乾拌麵」!煮麵條 5 訣竅、醬料搭配比例

露營野炊3道必學料理!石頭蝦、原民風海鮮鍋超奢華吃一餐

露營野炊3道必學料理!石頭蝦、原民風海鮮鍋超奢華吃一餐

燉高麗菜千層 | 一只圓鍋教你做夢幻「偽蛋糕」

燉高麗菜千層 | 一只圓鍋教你做夢幻「偽蛋糕」

馬鈴薯沙拉佐法國麵包!小黃瓜這樣切不出水、加乳酪粉更美味

馬鈴薯沙拉佐法國麵包!小黃瓜這樣切不出水、加乳酪粉更美味

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)

秋冬一杯暖暖喝!養生薑汁撞奶 (影音)