埔里水粉放入100°C熱水浸泡2～3分鐘後瀝乾，豬肉絲以少許鹽、糖、醬油抓勻醃30分鐘，蝦米泡水10分鐘後瀝乾，乾香菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。
泡香菇的水可留存，炒米粉時可加入添味。
乾鍋以中火燒熱20秒，放入豬油15g潤鍋，再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後，放入香菇絲小火炒1分鐘，放入醃好的豬肉絲小火炒2分鐘，蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。
同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋，先將蛋液下鍋，轉中火用鍋鏟攪動30秒，再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲中火炒1分鐘，加香菇水300c.c.、醬油5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後，將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。
雞蛋可用鴨蛋替代別有風味。
鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉，以中火炒1分鐘，起鍋前加香油與香菜葉即完成。
炒米粉的主食材埔里水粉，製程為白米磨漿擠乾攪拌後入水煮熟，與蒸熟的新竹米粉大不同，略粗的水粉入鍋拌炒較不易軟糊，口感Q且彈性好，料理時不需剪斷，意喻延年益壽。
※示範分量約6人份。
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