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圓形?方形?世界上的吐司都能分成這兩種!

示範/池田浩明(麵包實驗室) 資料提供/健行文化 2019/07/26 08:00

編按:吐司可以說是用途最多、遍布最廣的麵包種類之一,不只價格實惠,還有著完全不受限的創意吃法等待發掘,香甜鬆軟的好滋味,總能輕易點亮一天的晨起。一起來初步認識吐司吧!

最為人熟知的可口麵包就是吐司了!

吐司是什麼?

吐司於十八世紀誕生於英國,是將麵團放進模型後烤成的點心。就如法文稱之為「Painde Mie」(白吐司)一樣,其特徵在於外皮的比例較少,能夠吃到很多白色的部分。

山形吐司和方形吐司

吐司可分為「山形吐司」和「方形吐司」。

假如烘烤時模型沒有蓋上蓋子,麵團膨脹的部分就會像山一樣蹦出來,變成山形吐司(英國麵包的形狀)。要是蓋上蓋子,就會變成方形吐司(誕生於美國的普魯曼麵包)。

 方形吐司被蓋子壓住,孔洞緊密,口感滑潤。

 山形吐司沒有被壓住,能夠任意膨脹,孔洞也很大,口感鬆軟。

滋味的差異

超級市場和麵包店陳列的吐司加工商品各有不同。豪華的產品會添加許多奶製品和油脂,陽春的產品則會減少或完全不添加這些成分。了解這些特徵以後,

就會更容易找到自己想吃的麵包。以我個人的喜好來說,想要與正餐搭配時會選擇甜味少的產品,想吃甜的東西時吐司也會選甜的。

當然,吐司也有鬆軟、滑嫩和其他不同的口感。只要在想像食用方法的同時選擇那些產品,就可以品嚐樂趣。

下次購買吐司時,可以多觀察一眼;回家品嚐後,比較看看「方型」或「山形」的風味差異!

延伸閱讀:
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關於本書
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讓吐司更美味的99道魔法 /健行文化

讓一片吐司更美味的魔法:

五花八門的美味訣竅,將吐司隨著心情、場合、季節的變換,搭配各種刀切法、烘烤法、混合法,激盪出令人驚豔的感動美味!

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