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法式吐司並不是源自法國?它的美味學問可不少!

文章列印 記者/盧意 2019/08/01

在慵懶的週末,品嚐豐盛的早午餐,或者享用精緻的下午茶,已然成為現代人的日常享受。無論何時上桌都不突兀,盡顯體面與美味的法式吐司,自然成為許多料理苦手的首選。不過看似單純熟悉的它,你又了解多少呢?關於French toast的美味學問可不少!

法式吐司的由來

法式土司(French toast,法文:pain perdu,意指「丟棄的麵包」)是源自歐洲的早餐或下午茶茶點,又稱為「法蘭西吐司」,早在公元四世紀的羅馬帝國時期已有相關記載。另一說法是,一名叫做Joseph French的男子,在1724年研發了這道料理,命名為「French's toast」,後來才被誤傳為「French toast」(連結)。

可以確定的是,法式吐司的由來,最初是因為人們「不想浪費食物」,會將吃剩、不夠新鮮的麵包加入雞蛋,煎至金黃,發現意外地好吃,才成就了這道美食。其後更加入不同的佐料,讓吃法更豐富。後來香港成為英國殖民地後,採納了西方的飲食文化,法式吐司進而轉變成道地特色茶點。

法式吐司在法國被視作一種「甜點」,當成早餐則是比較少見的吃法。

名稱小趣聞

2003年,由於法國反對美國入侵伊拉克,導致美法關係惡化,據說美國國會為表示對法國的不滿,規定在國會山莊內開設的餐廳,所有法國食物都要「強制更名」,其中「法式吐司」就被更名為「自由吐司(Freedom toast)」,後來才又恢復原有名稱。

法式吐司的發展

法式吐司的吃法不只一種,【甜】可以搭配糖漿、果醬、鮮奶油、新鮮水果食用,【鹹】可以佐以炒蛋、培根、沙拉,就是一頓豐盛美好的早午餐,主要來說有以下幾種變化:

歐美

美國的法式吐司做法基本上沿襲歐洲,最初主要使用法國麵包製作,將麵包浸入蛋汁後,放入煎鍋用奶油香煎,使麵包兩面呈現金黃色,食用前塗上蜂蜜或果醬,或者在表面撒上肉桂粉。美國則進一步變化吃法,搭配楓糖、奶油、水果(香蕉、草莓、藍莓、蘋果)、鮮奶油食用。

法式吐司是歐美早餐或下午茶的常見品項,後來也會搭配冰淇淋成為一道甜品。

台灣

台灣人偏好口感柔軟的法式吐司,通常以吐司麵包製作。若使用厚片土司,會切成方塊狀,裹上蛋汁後油炸至外酥內軟,淋上煉乳、蜂蜜,搭配水果製成「蜜糖吐司」一類的甜點。受到美式文化影響,也會將數片薄片法式土司疊起(或夾餡),灑上糖粉,有如美式鬆餅般品嚐。

香港

香港同時受到廣式飲茶和英國殖民的影響,將法式吐司改良為「港式西餐」的點心,在茶餐廳、港式快餐點或早餐店十分常見。與傳統法式吐司的差別有四:

‧麵包不是「香煎」而是「油炸」
‧使用白麵包製作,並會在兩片白麵包之間塗上花生醬(或果醬、巧克力醬)
‧通常會搭配煉乳、蜂蜜、奶油食用
‧常見的早餐組合會和起司片、火腿一起吃,搭配港式奶茶

法式吐司的學問

傳統的法式吐司,必備食材有:法國麵包、雞蛋、牛奶、肉桂粉、香草,並會在前一天晚上先將麵包切片,使表面乾硬,防止麵包吸收過多蛋液變得軟爛。

為什麼要加入香料?

肉桂粉、香草(精)可以避免吃出蛋腥味,有些做法會使用肉桂糖,結合糖粉的功用。如果不想加入香料,可以將蛋液過篩,也有去腥的作用。

一定要加牛奶嗎?比例是多少?

在蛋液中加入牛奶可以讓口感更滑順,香煎的色澤更漂亮,黃金比例為「1顆蛋:50c.c.牛奶」。也可以用一小塊融化的無鹽奶油取代。

要怎麼避免吐司煎焦呢?

奶油本身遇到高溫就容易燒焦,不只是製作法式吐司,使用奶油香煎食材時,建議先以中小火熱鍋,倒入一半橄欖油、一半奶油,以橄欖油燒融奶油,就能減少燒焦的情況,鍋底也不容易發黑。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》