編按：每到炎炎夏日，看到滿桌的熱菜，總是懨懨的沒食慾？上班上課，中午也不知道要吃什麼？這次就讓〈菜單研究所〉示範，用健康、天然、營養的食材，做出退火消暑的涼麵便當，解決你的食慾不振！
將雞胸肉兩面均勻灑上鹽醃漬，用鍋外鍋一杯半的水量蒸熟。
小黃瓜切絲，番茄切成半月片狀，雞蛋打散。
取平底鍋，倒入適量橄欖油，用紙巾擦拭塗抹均勻，轉小火，倒入蛋液，上蓋燜熟，取出切成蛋絲。
取出蒸好的雞胸肉，用叉子就可以輕鬆刮出雞絲，省力不燙手。
起一鍋滾水，不需放鹽，油麵下鍋川燙1分鐘，殺菌並去除生味，撈起後泡入冰水，使麵條更Ｑ彈。
油麵在傳統市場、大賣場、超市都很好買到。
將麵條瀝乾，盛入容器，擺上配料。醬汁材料混合均勻，淋上即可品嚐。如果是準備便當，將麵條、配料、醬汁分開裝，食用前再組合。
柴魚片、白芝麻可增添風味，不喜歡日式風格也可以省略。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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