編按：每到炎炎夏日，看到滿桌的熱菜，總是懨懨的沒食慾？這次就讓〈菜單研究所〉示範，用健康、天然、營養的食材，做一道台灣經典國民美食──鹹水雞，消暑涮嘴，解決你的食慾不振！
雞胸肉洗淨，下醃料均勻抓醃，用保鮮膜封好，放入冰箱醃漬8～12小時。
花椰菜洗淨切小朵，菜梗部分切小塊，玉米筍斜切成段，備用。
小黃瓜滾刀塊，放入小碟中，下少許鹽調味、去生味，備用。
起一鍋滾水，放入花椰菜、玉米筍川燙，燙熟後迅速撈起，泡入冰水中，維持翠綠色澤。
同鍋燙蔬菜的水，先加入調味料，下鹽、薑片、蔥、米酒，放入醃好的雞胸肉，煮8～10分鐘。
取出煮好的雞胸肉，泡入剛剛冰鎮蔬菜的水，冷卻後撈起，剪成小塊。
將雞肉丁、蔬菜、蔥花一起放入保鮮盒中，加入適量白胡椒粉、香油，搖勻後即可盛盤品嚐。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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