編按：每到炎炎夏日，看到滿桌的熱菜，總是懨懨的沒食慾？這種時候就該來份開胃涮嘴的滷味！讓〈菜單研究所〉示範，用健康、天然、營養的食材，簡單做出經典國民美食──滷牛腱，解決你的食慾不振！
做好的滷牛腱可密封冷藏四天，冷凍一個月，是很棒的冰箱常備菜，要吃的時候再切片最美味！
滷好的牛腱千萬不要再還熱熱的時候切片，肉質會散掉；滷好的牛鍵要取出冰在容器裡，不要繼續泡在滷汁中，會變得很死鹹。
薑切薄片，辣椒切段，蔥切大段，白蘿蔔滾刀塊。
白蘿蔔可以增加滷汁的甜味，沒有的話也可以用洋蔥、蘋果取代。
將牛腱太粗厚的筋膜切除。起一鍋滾水，放入牛腱稍微汆燙，去除血水雜質後撈出。
取平底鍋，下少許油，爆香薑片、辣椒、蔥段、白蘿蔔，炒至蔥薑邊緣微微焦香後，倒入醬油、砂糖，炒至糖化開後，關火。
炒料爆香後會更好吃，但也可以直接下鍋滷煮。
取深鍋，倒入炒香的佐料醬汁，放入牛腱，加水2000c.c.（蓋過肉），再加入適量紹興酒、八角提香。用電鍋外鍋三杯水，蒸煮1小時+燜1小時。
取出煮好的牛腱，放涼後可以切塊分裝保存。食用前切片盛盤，灑上蔥花裝飾。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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