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日式照燒茄子塔

示範/簡詠益 2019/08/15 09:00

食材
茄子1條
小黃瓜1條
海苔1片
燻鴨片10片
小豆苗1根
玉米粒30g
柴魚片5g
芹菜1條
調味料
日式照燒醬2大匙
柳橙醬5c.c.
白醋少許
糖少許

推薦閱讀:大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!

茄子切成厚直片,小黃瓜切薄片。

起一油鍋約攝氏170度,茄子放入內略炸10~15秒後倒出,加入日式照燒醬燜煮入味後瀝乾。

取一圓模把海苔折成筒狀放入圓模中,放入步驟2的茄子後,將其壓緊,上層放上玉米粒,把圓筒抽開,並用燻鴨片圍住海苔外圈,再用芹菜捆緊,旁邊插入黃瓜片,最後撒上柴魚片及小豆苗。

將柳橙醬、白醋、糖混合加水製成醬汁,食用時淋上醬汁即可。

果醬可選擇自己喜歡的口味,例如草莓醬。

※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得,示範分量約為3人份。

關於達人
關於達人

簡詠益 /板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚

曾任職於華國大飯店擔任副主廚及晶華酒店,年資約20年,擅長廣東菜、粵菜老菜新做等創意料理。

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