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茄子切條狀，鹹蛋黃拿到烤箱以攝氏120度烘烤10～15分鐘，烤完後壓碎。
鹹蛋黃烤過香氣會更濃，還可以幫助去腥，也可以省略步驟。
用鍋子將麥片炒香約30秒。
茄子沾上太白粉，放入蛋拌勻後，裹上麥片下鍋炸熟備用。
鍋中留餘油，倒入鹹蛋黃，小火炒出泡沫狀，放入炸好的茄子、青蔥粒、蒜末及調味料拌勻即可。
※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得，示範分量約為3人份。
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