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金沙酥香茄子 (影音)

示範/簡詠益 2019/08/18 09:00

食材
茄子1條
鹹蛋黃2粒
青蔥粒20g
蒜碎末20g
麥片30g
蛋半顆
太白粉少許
調味料
糖少許
鹽少許

➣推薦先閱讀這一篇:大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!

茄子切條狀,鹹蛋黃拿到烤箱以攝氏120度烘烤10~15分鐘,烤完後壓碎。

鹹蛋黃烤過香氣會更濃,還可以幫助去腥,也可以省略步驟。

用鍋子將麥片炒香約30秒。

茄子沾上太白粉,放入蛋拌勻後,裹上麥片下鍋炸熟備用。

鍋中留餘油,倒入鹹蛋黃,小火炒出泡沫狀,放入炸好的茄子、青蔥粒、蒜末及調味料拌勻即可。

※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得,示範分量約為3人份。

關於達人
關於達人

簡詠益 /板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚

曾任職於華國大飯店擔任副主廚及晶華酒店,年資約20年,擅長廣東菜、粵菜老菜新做等創意料理。

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