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起司茄子炸春捲

示範/簡詠益 2019/08/22 09:00

食材
茄子1條
肉絲100g
香菇20g
韭黃50g
起司絲50g
春捲皮6張
蒜頭少許
調味料
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許
太白粉少許

➣推薦先閱讀這一篇:大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!

茄子切長條狀過油,香菇切絲備用。

肉絲、茄子稍微燙熟。

用蒜頭爆香後放入香菇絲、肉絲、茄子、韭黃,撒上鹽、糖、胡椒粉,稍微拌炒後,以太白粉混水勾芡成內餡。

將肉餡包入春捲皮、加上起司絲,捲成筒狀後,放入約攝氏150度油鍋,炸至金黃即可。

捲成筒狀後,可在封口處沾點麵糊增加黏性,讓春捲可以整個包起來。

※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得,示範分量約為3人份。

關於達人
關於達人

簡詠益 /板橋凱撒大飯店家宴中餐廳主廚

曾任職於華國大飯店擔任副主廚及晶華酒店,年資約20年,擅長廣東菜、粵菜老菜新做等創意料理。

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