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地中海飲食怎麼吃?來學做「番茄櫛瓜風味燉菜」

示範/Kay 2022/03/23 09:52

食材
綠櫛瓜1根
黃櫛瓜1根
牛番茄1顆
茄子1條
甜椒1/2顆
高湯100ml
蒜片15g
調味料
義式番茄醬1罐(可用市售番茄粒罐頭)
鹽1/2小匙
胡椒1/2小匙
義大利綜合香料1/2小匙
冷壓初榨橄欖油15g

認識地中海飲食(Mediterranean diet)

泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國,以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格;現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理!

將綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子切成薄片,甜椒與牛番茄切成條狀備用。

將義式番茄醬倒入小鐵鍋中,沿著鍋緣依序將綠櫛瓜片、黃櫛瓜片、茄子片、牛番茄、甜椒及蒜片向內堆疊鋪滿,均勻撒上義大利綜合香料、鹽並淋上橄欖油。

於鍋中倒入高湯至1/2滿,蓋上錫箔紙並將四周壓緊,放入攝氏180度烤箱,烘烤30~40分鐘。

拿掉錫箔紙再烘烤10分鐘,取出後淋上冷壓初榨橄欖油、撒上胡椒即完成。

冷壓初榨橄欖油這樣用

好的冷壓初榨橄欖油帶有不同香氣,能帶出蔬食口感與層次,清淡健康同時創造多元風味!

» 延伸閱讀:初搾?冷壓?一次學會橄欖油的辨識

花果香橄欖油:帶有杏仁、些許奶味、柑橘、西洋梨、榛果的香氣,適合搭配沙拉、甜點或涼拌米、麵食用。

草本清香橄欖油:具新鮮青草、朝鮮薊、番茄葉或青蘋果香氣,適用於義大利麵、熟食蔬菜及熱食。

特殊果味或風味橄欖油:義大利中部Abruzzo地區,油坊工人習慣在榨油後的石磨中加入檸檬清除油脂,南義大利Puglia地區的製油師傅,就以這項傳統為靈感,在榨油時加入新鮮萊姆檸檬、柑橘、辣椒、薄荷等,使這款當地特產的橄欖油品質更好、風味更佳。

※本示範分量為1~2人份,所使用的風味橄欖油皆可用市售一般橄欖油代替;食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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