Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

義式起司麵包棒 Grissini

食譜列印 示範/Chef Chu 資料提供/海濱圖書 2019/09/10

義式麵包棒(Grissini)是義大利傳統的餐前開胃麵包,主廚會利用廚房剩下的麵團隨手做出外酥內軟的好味道,尺寸有大有小。

製作時可以加入自己喜歡的香草,搭配濃湯或冷壓橄欖油沾食,或者學義大利人搭配生火腿、紅酒、起司品嚐都很美味。

1

將所有主麵團材料放入攪拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵30分鐘至1.5倍大。

2

麵團用手按扁。

3

用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

4

取出麵團,擀平。

5

塗上奶油。

6

撒上起司粉略壓實。

7

對折。

8

擀平。

9

切成長條。

10

逐條旋轉造型,排在盤上,用保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。

11

塗上蛋液(分量外)。

12

撒上起司粉,放入已預熱至180℃的烤箱,加上蒸氣,烤25~30分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼。

加入蒸氣,可以烘出外皮酥脆、內裡濕潤具有彈性的麵包,尤其適合用在製作歐式麵包。如果家中的烤箱沒有蒸氣功能,可以將烘焙石放入不鏽鋼盤中,於預熱烤箱時放入,當麵包要放入烤箱時,於熱石上注入熱水,就能產生蒸氣。

關於本書

麵包可以這樣做?! /海濱圖書

只用家庭式烤箱,也能做出pro級麵包!

✦不需專業器材工具,一般的家庭式烤箱就能做出好料

✧從揉麵、發酵、烘烤、整形、裝飾,一次學會零失敗

✦結合在地食材,融合歐式✕台式✕港式的35款麵包作法

✧顛覆對麵包造型的想像,讓麵包變成視覺的饗宴

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》