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法式麵包烤雞

示範/Chef Chu 資料提供/海濱圖書 2019/09/14 08:00

烤雞材料
新鮮雞1隻
新鮮香草碎1大匙
鹽1小匙
雞粉1/3小匙
黑胡椒碎1/3小匙
紅椒粉1/3小匙
雞內餡
蘋果60g
洋蔥80g
西芹60g
紅蘿蔔60g
培根1片
厚片吐司1片
蘭姆酒葡萄乾30g
已烘烤過的核桃25g
榛果粉8g
黑麥法包麵團
法國麵粉240g
裸麥麵種(p.15)60g
低糖酵母(紅色包裝的乾酵母)3g
鹽155g
法國芥末醬汁
動物性鮮奶油80g
法國芥末40g
辣根20g
英式芥末40g
蜂蜜20g
黑胡椒碎2g
鹽2g
檸檬3g

法式麵包雞是親友團聚、感恩節、耶誕節、生日、慶典派對等特殊日子裡,最別致迷人的豐盛料理,做法會將全雞醃漬,烤至上色,再包入麵糰中續烤至金黃,外酥內軟的可口麵包,裡頭是鮮嫩多汁的雞肉,搭配噴香去膩的芥末醬汁,層次堆疊的美味,絕對是當日最閃亮的美食。

【烤雞】將雞洗淨,吸乾水分,斬去翅尖。

【烤雞】加入所有調味料抹勻雞身,醃20分鐘。

【烤雞】放入已預熱至220℃的烤箱,雞胸朝上, 烤20分鐘左右。

【烤雞】將雞內餡的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。

【烤雞】以奶油起鍋,倒入白蘭地(分量外), 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘋果炒香。

【烤雞】再加入培根粒、葡萄乾、核桃炒勻,加入榛果粉收汁。

【烤雞】拌入厚片吐司丁即成餡料。

【烤雞】將餡料鑲入烤好的雞內,放涼備用。

【黑麥法包麵團】將所有麵團材料放入攪拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵35分鐘至2倍大。

【組合】擀開麵團成正方形。

【組合】放上烤雞。

【組合】蓋好。

【組合】折上麵團。

【組合】將雞包好。

【組合】撕去邊角較厚的麵團,用撕出的麵團滾成長條。

【組合】做成蝴蝶結。

【組合】中央打結做法如圖。

【組合】放在雞上。用保鮮膜蓋好,最後一次發酵約30分鐘。

【組合】撒上麵粉(分量外),放入已預熱至230℃的烤箱, 加蒸氣,烤23~28分鐘。烤好後立即出爐,置於架上放涼,配上法國芥末汁享用。

1.製作法國芥末汁,先加熱鮮奶油,加入其餘材料拌至濃稠即可。
2.加蒸氣,可以烘出外皮酥脆、內裡濕潤具有彈性的麵包,尤其適合用在製作歐式麵包。如果家中的烤箱沒有蒸氣功能,可以將烘焙石放入不鏽鋼盤中,於預熱烤箱時放入,當麵包要放入烤箱時,於熱石上注入熱水,就能產生蒸氣。

關於本書
關於本書

麵包可以這樣做?! /海濱圖書

只用家庭式烤箱,也能做出pro級麵包!

✦不需專業器材工具,一般的家庭式烤箱就能做出好料

✧從揉麵、發酵、烘烤、整形、裝飾,一次學會零失敗

✦結合在地食材,融合歐式✕台式✕港式的35款麵包作法

✧顛覆對麵包造型的想像,讓麵包變成視覺的饗宴

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大家都想做這道

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