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椒麻滷杏鮑菇

示範/梁社漢 2016/03/16 13:42
椒麻滷杏鮑菇

食材
杏鮑菇400g
滷汁材料
鹽大骨高湯1000c.c.
乾辣椒20g
花椒粒10粒
八角3粒
白胡椒粒10粒
陳皮1片
桂皮3片
桂葉5片
辣椒油1茶匙
花椒油1茶匙
辣椒醬1/2茶匙
鹽15g
冰糖30g
將整條杏鮑菇放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起備用。

將整條杏鮑菇放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起備用。

調煮滷汁,將滷汁材料加在一起,在爐子上煮滾後轉中火續滾煮約10分鐘,使食材味道落入高湯中。

調煮滷汁,將滷汁材料加在一起,在爐子上煮滾後轉中火續滾煮約10分鐘,使食材味道落入高湯中。

加入汆燙過的杏鮑菇,再滾煮約5分鐘後關火、靜置,使其冷卻。

加入汆燙過的杏鮑菇,再滾煮約5分鐘後關火、靜置,使其冷卻。

將放涼的杏鮑菇連同滷汁盛裝、封口,放入冰箱中冷藏約3小時。

將放涼的杏鮑菇連同滷汁盛裝、封口,放入冰箱中冷藏約3小時。

欲食用前,取出杏鮑菇切片擺盤即可。

欲食用前,取出杏鮑菇切片擺盤即可。

※本次料理示範分量為2人份,所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。

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