相信大部份的人都吃過這款經典不敗的早午餐選擇，它也是日本超商超人氣的品項「蛋沙拉三明治 卵サン（Konbini Tamago Sando）」。很多人以為蛋沙拉的風味普通，做法大同小異，但如果把不同國家的蛋沙拉三明治相互比較，偏偏就會發現日本製的特別可口，關鍵就在於「日式和風美乃滋」的滑順風味，以及蛋白、蛋黃用量的比例（蛋黃醬），帶有溫潤平衡的酸味、甜味、鹹味、鮮味。
【日式和風美乃滋】料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉（鰹魚粉），攪打均勻，用小湯匙分三次舀入橄欖油，舀一勺攪勻後再舀第二勺，進行乳化，直到呈現滑順質地。
【日式和風美乃滋】將所有橄欖油以涓流形式緩慢倒入，一邊不斷攪拌，至蛋黃完全吸收油脂，質地變得濃稠。
【日式和風美乃滋】最後淋上米醋，攪勻後色澤會變淡，完成蛋黃醬。
把做好的日式美乃滋倒在小容器中，包好保鮮膜進冰箱冷藏，建議2~3天內食用完畢。
【蛋沙拉三明治】煮一鍋熱水，水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡，避免碰撞，計時12分鐘，煮至熟透，立刻撈出，泡入加了冰塊的冰水中降溫10分鐘。
【蛋沙拉三明治】剝除蛋殼，先輕敲雞蛋兩個尖端，再敲蛋身，然後用手掌滾壓，這樣會很容易去除蛋殼。
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【蛋沙拉三明治】把雞蛋切半，蛋白跟蛋黃分開，蛋白不會全用，只取其中兩顆半的蛋白切粗丁，備用。
【蛋沙拉三明治】在放蛋黃的碗中，加入日式美乃滋、鹽、糖調味，用叉子壓碎均勻混合，最後加入蛋白丁拌勻。
【蛋沙拉三明治】兩片吐司都塗上一層無鹽奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最後蓋好切除吐司邊，再切對半，就可以上桌囉！
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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