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日式蛋沙拉三明治 (影音)

示範/糖餃子Sweet Dumpling 2019/09/22 09:00

日式蛋沙拉
牛奶吐司 4片
室溫雞蛋 5顆
日式美乃滋 3~4大匙
鹽 一小撮
糖 1~2小匙
無鹽奶油 2大匙(塗抹用,已軟化)
日式和風美乃茲
室溫蛋黃 1個
芥末醬 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
日式高湯粉 1/4小匙
米醋 1大匙
葡萄籽油 100~110ml

相信大部份的人都吃過這款經典不敗的早午餐選擇,它也是日本超商超人氣的品項「蛋沙拉三明治 卵サン(Konbini Tamago Sando)」。很多人以為蛋沙拉的風味普通,做法大同小異,但如果把不同國家的蛋沙拉三明治相互比較,偏偏就會發現日本製的特別可口,關鍵就在於「日式和風美乃滋」的滑順風味,以及蛋白、蛋黃用量的比例(蛋黃醬),帶有溫潤平衡的酸味、甜味、鹹味、鮮味。

【日式和風美乃滋】料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉(鰹魚粉),攪打均勻,用小湯匙分三次舀入橄欖油,舀一勺攪勻後再舀第二勺,進行乳化,直到呈現滑順質地。

【日式和風美乃滋】將所有橄欖油以涓流形式緩慢倒入,一邊不斷攪拌,至蛋黃完全吸收油脂,質地變得濃稠。

【日式和風美乃滋】最後淋上米醋,攪勻後色澤會變淡,完成蛋黃醬。

把做好的日式美乃滋倒在小容器中,包好保鮮膜進冰箱冷藏,建議2~3天內食用完畢。

【蛋沙拉三明治】煮一鍋熱水,水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡,避免碰撞,計時12分鐘,煮至熟透,立刻撈出,泡入加了冰塊的冰水中降溫10分鐘。

【蛋沙拉三明治】剝除蛋殼,先輕敲雞蛋兩個尖端,再敲蛋身,然後用手掌滾壓,這樣會很容易去除蛋殼。

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【蛋沙拉三明治】把雞蛋切半,蛋白跟蛋黃分開,蛋白不會全用,只取其中兩顆半的蛋白切粗丁,備用。

【蛋沙拉三明治】在放蛋黃的碗中,加入日式美乃滋、鹽、糖調味,用叉子壓碎均勻混合,最後加入蛋白丁拌勻。

【蛋沙拉三明治】兩片吐司都塗上一層無鹽奶油,其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉,最後蓋好切除吐司邊,再切對半,就可以上桌囉!

※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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糖餃子 Sweet Dumpling /美食Youtuber

由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道,以旅遊、料理、烘焙為核心內容,並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片,用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。

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