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紅豆鬆糕

示範/呂鴻禹 2019/09/24 08:00

材料(6吋×4公分)
在來粉30克
蓬萊粉100克
糯米粉50克
糖粉22克
水70克
蜜紅豆80克

紅豆鬆糕是許多人的童年記憶,吃得到古早味麵點的厚實麵香,香甜柔軟的蜜紅豆,為整體點上鮮明的美好,手做之餘,也喚醒了幼時容易滿足的快樂。

關於這道料理...

類似伏苓糕的「紅豆鬆糕」傳說是為了混淆清兵搜尋,而刻意製作魚目混珠的「紅豆鬆糕」。因為真正的「復明糕」每片糕裡都藏有紙條,寫著聯絡行動的時間、地點和訊號,這種屬於反清復明的組織因怕太過招搖而被發現,所以又做一道「紅豆鬆糕」來避人耳目。

所有材料備齊,在來粉、蓬萊粉、糯米粉、糖粉一齊混合過篩。

放入大鋼盆中,加入水拌勻成濕粉狀,以細篩過篩兩次,並以雙手輕輕搖過。

切勿用手壓,會比較粗糙。

取一直徑6吋、高4公分的圓型模,將篩過的粉鋪入圓型模中(只需填一半),中間放入一層蜜紅豆餡,離型模周圍1公分,上面再覆蓋一層剩餘的粉鋪平。

放入白鐵蒸籠中,表面覆蓋三層白報紙(烘焙紙)以防滴水,以中火蒸30分鐘,至表面濕軟四周離模,用竹籤插入如不黏籤,表示熟透即可熄火。

不能蒸太久,否則成品會萎縮,放涼會變硬。

取出放涼,先用一塊木板倒扣,脫模後即可用刀先對切兩次成4塊,再對切兩次成8塊(或自行切成所需大小)。

冷藏前請先分割,食用時即可依食量拿出微波(1/8塊約40秒,1/16塊約20秒),或飯煮熟後置於飯上燜5分鐘。本品因含有紅豆餡不易保存,常溫可放3天、冷藏7天。

關於本書
關於本書

懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心 /橘子文化

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