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醬滷冬瓜

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/09/29 08:00

食材
冬瓜1個
金針菇1包
青蔥1支
雞油(或雞高湯、滷包等)適量
干貝醬適量
醬油適量
蔥花少許(裝飾用)

說到滷冬瓜,就是加上配料把冬瓜滷至軟綿,各家做法大同小異,最好是有剩下的滷肉汁,或雞肉料理釋出的帶油湯汁,物盡其用,省事又提鮮。如果沒有合適的醬料,爆香薑絲後炒香冬瓜,再加醬油、鹽、水燜煮至軟也可以,這是最通俗的做法。

這次秋菊阿嬤手邊正好有炒菜餘下的雞油、干貝醬,遂將這道醬滷冬瓜烹出更高檔細膩的風味。

冬瓜去皮去籽,切成塊狀。

冬瓜塊放入雞油中(或高湯、滷汁),下干貝醬、醬油(上色),加水至八分滿,將醬料稍微攪勻,上蓋煮滾。

鋪上剝散的金針菇、捲起的蔥結,上蓋,中小火燜煮約12~15分鐘,開蓋攪拌,試味後關火,上蓋續燜30分鐘至冬瓜綿軟、充分入味即可。

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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