編按：涼涼的天氣，來份溫暖湯品療癒身心！這道番茄蔬菜湯，用滿滿的蔬菜熬煮湯頭，是健康全素的食譜做法，風味細膩，鮮甜清爽，快跟著〈菜單研究所〉一起動手做吧。
煮好的蔬菜湯可以分裝作為冰箱常備菜，需要時取出加熱品嚐，或者入菜（煮飯、熬湯、燉肉、義大利麵等）讓料理底蘊更有層次。
這次分享食譜是「基底」的概念，可以自由變化，例如喜歡蒜味舊放些蒜頭，想吃辣就放幾支辣椒，喜歡濃郁口感就放馬鈴薯，或者加入肉類、海鮮燉煮都很好吃喔。
蘿蔔去皮切成丁塊。西洋芹洗淨，將外皮粗纖維剝除（可省略步驟），切成小段。洋蔥去皮切小塊。高麗菜切小段。番茄切塊。
讓所有食材的大小均勻，口感更好。
取平底鍋，下適量油，放入洋蔥拌炒，炒至微微軟化，下蘿蔔、芹菜拌炒約5分鐘至軟化、香味釋出。
下番茄一起拌炒，炒至番茄微軟出水，起鍋，全部倒入內鍋中，加入番茄糊、2000c.c.水，攪拌均勻，再下高麗菜，進電鍋，外鍋2杯水蒸煮1小時。
取出煮好的蔬菜湯，下鹽、白胡椒、糖（視酸度可省略）調味，風味順口後即可盛盤享用。
蔬菜湯分裝冷凍可保存1個月。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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