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小米雞蓉粥 | 軟糯好消化!

示範/鍾漢彬 2022/07/06 15:29

食材
雞肉150g
雞腳100g
紅蘿蔔片60g
小米20g
雞蓉50g
金華火腿末2g
青豆仁5g
調味料
鹽2g

乾鍋中火燒熱後放入切末的金華火腿,轉小火炒10秒即起鍋,備用。另起一鍋水50c.c.以大火煮滾,轉中火放入青豆煮3分鐘起鍋瀝乾,備用。

紅蘿蔔入果汁機高速拌打20秒,過濾取紅蘿蔔汁,備用。水500c.c.煮滾,放入雞腳、雞肉大火汆燙3分鐘煮出雜質後瀝乾,紅蘿蔔汁、雞腳、雞肉放入碗內,入電鍋蒸60分鐘,起鍋後僅取湯汁,為黃燜湯。

將浸泡過的小米瀝乾後加水60c.c.混合,入電鍋蒸30分鐘,起鍋後與步驟2的黃燜湯加入同一鍋以小火煮10分鐘,續加入雞蓉、鹽小火煮3分鐘後關火起鍋,裝盛於碗中。

前置作業可先將生小米完全浸泡於水中8小時,加快料理速度。

撒上步驟1的金華火腿、青豆即完成。

關於達人
關於達人

鍾漢彬 /大八餐飲集團台北47名人宴主廚

料理資歷16年,擅長粵菜、宮廷菜、譚廚料理(清末民初官員譚延闓與家廚曹藎臣用來招待貴賓的菜餚),曾獲2015亞洲國際廚神挑戰賽個人特金獎。

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