壽司風味雞肉捲

去骨雞腿肉，以薄鹽醬油、白酒、薑黃1克、鹽2克、黑胡椒2克、墨西哥綜合香料醃漬，靜置約20分鐘至入味。

建議選用薄鹽醬油醃漬雞腿肉，吃來鹹度較適中。

高湯煮滾後放入義大利米型麵，中火煮滾後轉小火，加奶油、薑黃1克、鹽2克、黑胡椒2克，以小火煮7分鐘後關火，靜置放涼約20分鐘。

烹煮米型麵時需適度攪動，以免麵體久煮黏鍋。

用手將雞皮與雞腿肉中間撕開，將薑黃米型麵塞入雞皮與雞腿肉之間，用手輕拍雞皮將米型麵推平，讓米型麵能均勻平鋪於夾層。

雞皮與雞肉的附著邊緣約留1公分勿撕裂，夾層開口處需預留2公分不鋪薑黃米型麵，以免捲肉捲時食材太滿、從開口溢出。

雞皮面置底、雞腿肉朝上，將蘆筍、杏鮑菇、綠櫛瓜、黃櫛瓜切成厚度約1公分的長條狀，整齊排列平鋪於雞腿肉上，將雞腿肉捲起，用錫箔紙包裹雞肉捲，以竹籤於肉捲前中後共刺穿3個小洞，放入上下火均210℃烤箱烤20分鐘，出爐後需靜置室溫放涼10分鐘再拆錫箔紙，切成厚度約2公分片狀，撒上迷迭香即完成。

錫箔紙包裹雞肉捲時，兩旁務必完全摺入，包裹的緊實度較佳且兩側雞肉較易定型。以竹籤刺洞，烘烤時雞肉內層較易熟透。