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羅米亞奶油餅乾

示範/彭建文 2019/10/08 09:00

食材(2人份)
奶油250g
糖粉100g
香草醬2g
蛋白40g(1~2顆)
低筋麵粉300g
鹽2g
杏仁糖餡
葡萄糖漿100ml
杏仁碎100g
砂糖100g
塊狀奶油100g

羅米亞餅乾是一種需要用特殊花嘴製作的花型餅乾,原料單純,又稱作羅馬盾牌餅乾,原因是它的奶油含量並不高,並加入足量蛋白,使口感清脆,質地堅硬有如盾牌一般。

除了浪漫的外型、香脆的餅乾,中間還會填上細緻的杏仁糖餡,是國內外都很受歡迎甜點小食喔!

將奶油、糖粉、香草醬、鹽一起手打至乳白色,加入蛋白拌勻,再加入低筋麵粉攪拌成餅乾糊後,將餅乾糊裝入擠花袋備用。

塊狀奶油加熱至融化後,加入葡萄糖漿、杏仁碎及砂糖拌勻當成杏仁糖餡,放入冰箱1小時備用。

烤盤上鋪上烘焙紙,將餅乾糊擠圓圈狀於其上,中間需留小圓圈並加入杏仁糖餡。

放入烤箱以攝氏180度烘烤16分鐘,至金黃色即可取出食用。

關於達人
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彭建文Alex /士林萬麗酒店西點廚師

曾任國賓飯店、香格里拉台北遠東國際飯店西點廚師,廚齡12年,擅長各式歐洲西點。

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